Il territorio

La raccolta e la trasformazione

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La raccolta eseguita tra fien agosto e metà settembre a completa maturazione dei frutti, quando si staccano spontaneamente dalle bratte e cadono al suolo, è in grado di garantire una resa elevata alla sgusciatura ed una buona qualità del prodotto. I frutti maturi, infatti, presentano un peso superiore ed un livello di umidità più basso. Considerata la forte tendenza dei frutti ad assorbire l'umidità dal terreno, occorre che la raccolta sia tempestiva ed eseguita a più riprese per impedire il deterioramento e garantirne la qualità.

Le nocciole essiccate passano poi nel nostro laboratorio artigianale dove le trasformiamo nelle varie tipologie, il tutto curato con amore dalle mani attente di Elena.

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